Poire Belle Hélène Destructurée

Préparation

• Coupez les poires en petits cubes.
• Mettez les dans une casserole à cuire dans un sirop, composé d'eau, de sucre vanillé et de cannelle.
• Les cuire une vingtaine de minutes à feu moyen.
• Lorsqu'elles sont cuites, les réserver et les conserver au frais jusqu'au moment du dressage.
• Préparez les décorations en chocolat: faites fondre du chocolat au bain-marie.
• Faites les formes que vous voulez sur un papier cuisson.
• Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.
• Dressez avec une boule de glace vanille.