POIRES PÔCHEES A LA BIERE ET AUX AMANDES

Préparation

• Portez à ébullition 20 cl d'eau et la bière, ajoutez 250 grammes de sucre et le jus de citron.
• Pelez les poires, coupez-les en deux, épépinez-les et plongez-les dans le sirop. Laissez cuire 15 minutes.
• Faites chauffer le lait, la crème, le reste de sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
• Ajoutez la poudre d'amandes, remuez 5 minutes et laissez infuser 30 minutes hors du feu.
• Filtrez et versez dans une casserole. Incorporez la maïzena tout en mélangeant à feu doux, jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
• Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez les jaunes dans la crème et mélangez.
• Battez les blancs en neige avec 1 pincée de sel, puis incorporez-les à la préparation. Placez au frais pendant 4 heures.
• Au moment de servir, nappez les poires de crème aux amandes et parsemez d'amandes grillées.