Poirier anniversaire

Préparation

• Mettre dans le bol du robot les œufs entiers avec le sucre et le sel et battre 8 à 10 minutes, le mélange va devenir bien mousseux et tripler de volume.
• Ajouter très délicatement la farine tamisée et la levure en soulevant bien le mélange.
• Beurrer et fariner un moule à manqué, y verser la pâte et faire cuire 30 minutes environ.
• Démouler tiède et laisser refroidir dans un sachet plastique fermé avant de garnir le gâteau.
• Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur et imbiber légèrement les deux faces avec le sirop des poires additionné d'un peu de rhum.
• Répartir ensuite une couche régulière de crème pâtissière sur la première face et déposer dessus des petits cubes de poires.
  Fermer la génoise et presser légèrement.
• A l'aide d'une lame, déposer une fine couche de crème pâtissière sur le contour du gâteau et y coller les amandes effilées grillées à sec (justes colorées dans une poêle sans matière grasse).
  Étaler la pâte d'amandes entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer sur le gâteau.
  Placer des petites lamelles de poires sur le contour et décorer de chocolat fondu (au micro ondes avec une noisette de beurre) à l'aide d'une poche.