Royal Chocolat Framboise

Préparation

• Le biscuit cacao :
  Montez le blanc d’œuf en neige. Réservez.
  Mélangez l’œuf entier avec le sucre vivement. Ajoutez la cuillère de maïzena et le cacao en poudre, bien mélangez.Incorporez délicatement le blanc d’œuf en neige .
  Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre posé sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, ou siliconé.
  Enfourner 12 min à 150°.
• Le feuilleté croustillant praliné :
  Au micro-ondes, faites fondre le chocolat praliné.
  Écrasez les gavottes (pas trop finement!). Les ajouter au chocolat fondu, mélangez.
  Étalez le croustillant au-dessus du biscuit cacao.
  Réservez au froid.
  
  Une fois le feuilleté pris, disposez les framboises harmonieusement sur l’ensemble de celui-ci.
• La mousse au chocolat :
  Mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur.
  Mettre le tout au frais. C’est important pour avoir une crème fouettée bien ferme. Si le bol ne rentre pas dans le frigo, mettre juste le ou les fouet(s).
  Faire fondre le chocolat aux micro-ondes. Laisser tiédir.
  Montez la crème avec le sucre glace en chantilly assez ferme. Attention a ne pas trop battre la crème sinon votre crème va grainer.
  Ajoutez le chocolat fondu et continuez de fouetter pour bien homogénéiser le tout.
  Remplir tout doucement le cercle de cette mousse et lisser le tout.
  Laissez prendre au frigo une demi-journée ou mieux une nuit.
• Gelée de framboise :
  Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.
  Faire chauffer la confiture et l’eau à feu moyen.Quand le mélange est chaud, essorez la gélatine avant de l’ajouter au mélange.
  Mélangez le tout et versez dans un moule type pyrex.
• La décoration :
  Décerclez votre entremet. Si vous avez des difficultés à décercler, utilisez un sèche cheveux autour du gâteau pour ramollir la crème.
  Décorez votre entremet en le saupoudrant de cacao. Découpez des disques de gelée à l’aide d’un emporte-pièce de différentes tailles. Les disposez harmonieusement. Découpez des fines lamelles de framboises. Les déposez délicatement sur le gâteau.