BISCUIT: Dans un saladier, mélanger 125 g de poudre d'amandes, 100 g de sucre, 10 g de farine. Monter 2 blancs d’œufs en neige avec 25 g de sucre, puis les incorporer délicatement au mélange sec.
Verser la préparation dans un rectangle inox et cuire 10 à 15 minutes à 200°c ( surveillez la coloration!).
Laisser refroidir le biscuit sur une grille.
MOUSSE: Faire fondre au bain-Marie 350 g de chocolat noir avec 25 cl de crème fraîche. Laisser refroidir.
Fouetter 25 cl de crème fraîche entière en une crème bien épaisse. L'ajouter à la crème au chocolat. Pensez à garder un peu de crème pour la déco du moule.
MONTAGE: Étaler un peu de crème nature sur la 1/2 du tapis relief. Réserver au congélateur le temps d'éplucher et de couper en 2 3 poires.
Verser ensuite sur le fond du moule, la 1/2 de la crème chocolatée, déposer les 1/2 de poires.
Puis recouvrir le tout avec le restant de crème. Placer le biscuit en donnant une légère pression. Réserver au congélateur au moins 2 heures.
Au moment de servir, retourner le gâteau, retirer le cadre, et décorer selon vos goûts!
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