Tarte au Fromage Blanc de Christophe Felder

Préparation

• Mettre le beurre ramolli et le sucre glace dans un saladier, ajoutez la poudre d'amandes et le zeste d'orange., bien mélanger le tout. Ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger.
• Incorporez la cannelle et la farine et bien mélanger le tout, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Mettre dans du film et laisser reposer au frais pendant 2 heures.
• Préchauffez votre four à 180°C.
• Étalez votre pâte, et la mettre dans un moule à tarte haut ou un moule à manqué. Mettre une feuille de papier de cuisson sur la pâte et mettre vos haricots en céramique, ou autres...jusqu'au bord de votre moule.
• Enfournez pendant 20 minutes.
  Une fois que votre pâte est cuite, la sortir et enlever vos haricots en céramique, et laissez refroidir.
• Augmentez la chaleur de votre four à 210°C.
• Pendant ce temps mettre le fromage banc, le lait ainsi que le sel dans une casserole et portez à ébullition. Dés que ça bout rajouter la poudre de crème pâtissière, et remuez avec un fouet, pendant une minute. Enlevez la casserole du feu.
• Montez les blanc en neige avec le sucre petit à petit jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
• Incorporez les blancs en neige doucement à la préparation précédente. Versez la préparation dans le moule à manqué.
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  A l'aide d'un pinceau , badigeonnez votre préparation à base de fromage blanc, de jaune d’œuf.
• Enfournez votre tarte pendant 3 à 5 minutes à four chaud, ne pas aller au-delà, il ne s'agit pas de recuire l'appareil.
• Laissez-la refroidir avant de la démouler.