Mélanger sucre, amandes, levure et leur ajouter les blancs battus en neige. Amalgamer le tout et étaler sur un moule à tarte ou à manqué à fond amovible (beurrer et fariner le fond ou tout simplement le chemiser de papier sulfu ).
Cuire 45 minutes environ. Sortir du four et laisser refroidir dans le moule.
Pour la Crème : Fouetter les 4 jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à ce que ce soit crémeux. Ensuite leur incorporer 30 cl de crème fraîche fouettée en chantilly , bien mélanger et étaler le tout sur le fond de tarte.
Mettre le moule au freezer 3 ou 4 heures.
Sortir le moule un peu avant de servir et éparpiller sur la surface un double Daim haché .
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