Tarte "bavaroise" à la framboise sur lit de citron

Dessert

6 parts

facile

55 min

557 Kcal

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Ingrédients

Ingrédients pour la pâte aux amandes :

• 140 gr de farine
• 20 gr de Maïzena
• 40 gr de poudre d'amandes
• 50 gr de beurre mou en dés
• 70 gr de sucre
• 1 oeuf
• une pincée de sel
• 1/4 cuillère à café d'arôme amandes amères (facultatif)

Lit parfum citron :

• 1 oeuf
• 30 gr de sucre,
• 15 gr de petit suisse ou crème fraîche épaisse
• 1 citron (jus + zeste)

Bavarois aux framboises :

• 200 gr de framboises
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 gr de sucre
• 5 gr de gélatine
• le jus d'1/2 citron
• 1 cuillère à café de sucre glace

Miroir aux framboises :

• 150 gr de framboises
• 100 gr de sucre
• 50 ml de jus de citron filtré
• 3 gr de gélatine

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Préparation

• Préparez la pâte :
  Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d'amandes et le beurre qui devra être bien incorporé.
• Ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Puis, ajoutez l’œuf, l'arôme, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film étirable et réservez au frigo 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone).
• Piquez le fond et faites cuire à blanc environ 25 minutes : 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans. Retirez du four.
• Préparez le lit au citron :
  Pendant que le fond de tarte précuit, mixez le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre parfumée.
• Battez l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique, ajoutez le petit suisse (ou la crème fraîche) et fouettez de nouveau.
• Ajoutez ensuite le jus filtré du citron, battez. Le liquide doit être mousseux.
  Versez-le sur le fond de tarte précuit et enfournez 5 bonnes minutes, toujours à 180°C. Laissez refroidir puis démoulez sur le plat de service.
• Préparez le bavarois aux framboises :
  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez les framboises, chauffez la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre.
• Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace puis incorporez-la à la purée de framboises. Versez la préparation sur le lit de citron et réservez au frigo pendant 2 heures.
• Préparez le miroir aux framboises :
  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
  Mixez les framboises avec le jus de citron, chauffez la purée obtenue avec le sucre, sans bouillir.
• Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir puis versez sur le bavarois aux framboises. Réservez au frigo pendant 2 heures.

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