Tarte "bavaroise" à la framboise sur lit de citron

Préparation

• Préparez la pâte :
  Dans un saladier, mélanger la farine, la Maïzena, la poudre d'amandes et le beurre qui devra être bien incorporé.
• Ajoutez le sel, le sucre et mélangez. Puis, ajoutez l’œuf, l'arôme, mélangez et formez une boule. Emballez dans du film étirable et réservez au frigo 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé, foncez le moule beurré et fariné (sauf si vous utilisez un moule en silicone).
• Piquez le fond et faites cuire à blanc environ 25 minutes : 20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs dessus, 5 minutes sans. Retirez du four.
• Préparez le lit au citron :
  Pendant que le fond de tarte précuit, mixez le sucre avec le zeste du citron détaillé en morceaux jusqu'à obtenir une poudre parfumée.
• Battez l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique, ajoutez le petit suisse (ou la crème fraîche) et fouettez de nouveau.
• Ajoutez ensuite le jus filtré du citron, battez. Le liquide doit être mousseux.
  Versez-le sur le fond de tarte précuit et enfournez 5 bonnes minutes, toujours à 180°C. Laissez refroidir puis démoulez sur le plat de service.
• Préparez le bavarois aux framboises :
  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes. Mixez les framboises, chauffez la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre.
• Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir. Pendant ce temps, montez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace puis incorporez-la à la purée de framboises. Versez la préparation sur le lit de citron et réservez au frigo pendant 2 heures.
• Préparez le miroir aux framboises :
  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 5 minutes.
  Mixez les framboises avec le jus de citron, chauffez la purée obtenue avec le sucre, sans bouillir.
• Ajoutez la gélatine essorée, mélangez et laissez refroidir puis versez sur le bavarois aux framboises. Réservez au frigo pendant 2 heures.