Tarte "bavaroise" aux mûres sur lit de citron

Dessert

6 parts

moyen

2 h 30 m

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Ingrédients

Pour la pâte aux amandes :

• 140 g de farine
• 20 g de maïzena
• 40 g d'amandes entières non mondées
• 50 g de beurre mou en dés
• 70 g de sucre
• 5 g de sel
• 1/4 de cuillère à café arôme d'amandes amères

Pour le lit de citron :

• 1 oeuf
• 30 g de sucre
• 15 g de petit suisse
• 1 citron (jus + zeste)

Pour le bavarois aux mûres :

• 200 g de mûres surgelées
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 2.5 feuilles de 2 g de gélatine
• le jus d'1/2 citron
• 1 cuillèe à soupe de sucre glace

Pour le miroir aux mûres :

• 150 g de mûres surgelées
• 100 g de sucre
• 5 cl de jus de citron filtré
• 1.5 feuille de 2g de gélatine

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Préparation

• La pâte aux amandes :
  Réduire les amandes en poudre fine.
  Dans un saladier, malaxer la farine, la maïzena, la poudre d'amandes avec le beurre en dés jusqu'à homogénéisation.
• Ajouter le sel, le sucre et bien mélanger à la main. Incorporer l’œuf et l'arôme et malaxer jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Emballer dans un film alimentaire et mettre au frais 1 heure.
• Préchauffer le four th 6 ou 180°. Etaler finement la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé puis la mettre dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc 25 minutes (20 minutes avec du papier sulfurisé et des légumes secs puis 5 minutes sans). Retirer du four.
• Le lit au citron :
  Mixer le sucre avec le zeste du citron jusqu'à obtention d'une poudre parfumée. Battre l’œuf et le sucre parfumé au fouet électrique. Ajouter le petit suisse et fouetter à nouveau. Incorporer le jus du citron et battre jusqu'à ce que le liquide mousse. Verser sur le fond de tarte et cuire 5 minutes à th 6. Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.
• Le bavarois aux mûres :
  Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les mûres au micro-ondes et les mixer en purée. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir.
• Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Puis l'incorporer délicatement à la purée de mûres. Verser sur le lit au citron et mettre au frais.
• Le miroir aux mûres :
  Tremper la gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes. Décongeler les mûres au micro-ondes et les mixer en purée avec le jus de citron filtré. Dans une casserole, faire chauffer la purée avec le sucre sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Laisser refroidir puis verser sur le bavarois. Réfrigérer au moins 2 heures.

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