La pâte : Placer la farine dans un saladier, puis le fromage blanc, le beurre mou et sabler du bout des doigts. Ajouter ensuite le sucre, la pincée de sel et l'arôme d'amande amère.
Façonner la pâte en boule et la laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étaler ensuite la pâte à tarte dans un moule, piquer le fond avec une fourchette et faire précuire pendant 15 minutes à 200°C.
La garniture : Presser les citrons en ne conservant que le jus. Faire chauffer le lait à la casserole. Fouetter les jaunes d’œufs et y incorporer la farine et 60 g de sucre en poudre. Ajouter ensuite le lait tout en remuant.
Retransvaser le mélange dans une casserole et laisser épaissir 1 minute en remuant constamment. Ajouter ensuite le jus de citron et laisser épaissir à feu doux. Une fois la crème épaissie, ajouter la poudre d'amande, le restant de sucre en poudre et l'arôme d'amande amère.
La meringue : Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace.
Montage : Verser la préparation au citron sur le fond de tarte et napper de meringue. Placer la tarte au four et faites cuire pendant 30 minutes à 200°C. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
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