TARTE TENTATION

Préparation

• INGRÉDIENTS POUR LA CRÈME BRÛLÉE AUX POMMES:
  Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide minimum 15 minutes.
  Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  Versez le lait et la crème dans un saladier et laisser infuser la gousse de vanille grattée ensuite versez le tout sur le mélange des jaunes blanchis.
• Mettre les dés de pommes dans le mixer et ajouter une partie de la crème aux œufs.
  Incorporez tout le reste de la crème et mixer jusqu'à obtention d'un crème lisse.
  Fondre la gélatine 3 secondes au micro-onde (attention ne doit pas bouillir) et l'ajouter à la crème.
• Recouvrir un cercle diamètre 20 de papier sulfurisé. Verser la crème et mettre au four préchauffé à 90°C. Laissez cuire doucement 1 heure.
  Laisser complètement refroidir avant de mettre au congélateur.
• INGRÉDIENTS POUR LA POÊLÉE DE POMMES:
  Faire cuire à blanc la pâte sablée dans un moule de 24 cm de diam comme indiqué sur le paquet.
  Fondre le beurre avec le sucre,ajoutez les pommes coupés en dés et mélanger 2 à 3 minutes.
  Décuire avec le jus d'orange et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Parfumer avec 1/2 c à café de muscade.
  et disposez-les sur le fond de tarte.
• INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT:
  Coupez le chocolat en petits morceaux et versez dessus la crème et le sirop de miel bouillant.
  Attendre 30 secondes et mélanger afin d'obtenir une crème lisse.
  Laissez refroidir à 30° et incorporez le beurre mou puis le rhum.
  Versez la ganache sur la poêlée de pommes.
  Laissez prendre au frais.
• POMMES RÔTIES AU FOUR:
  Dans un moule en silicone,coupez les pommes en 8.
  Saupoudrez le moule avec la moitié de sucre, placez les quartiers de pommes et recouvrir avec le reste de sucre.
  Cuire dans le four préchauffé à 160° environ 35 minutes en les retournant à mi-cuisson.
  Laissez refroidir.
• Sortir la crème brûlée du congélateur et la poser au centre de la tarte.
  Recouvrir de sucre de canne et faire caraméliser le sucre au chalumeau (facultatif).
  Placer les pommes rôties tout autour.
  Déposez un nappage pour tarte à l'aide d'un pinceau et réservez au frais.