Commencez par faire votre crème. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez à nouveau.
Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez-les à votre mélange oeufs sucre et mascarpone.
Dans chaque verrine, disposez des brisures de cookies, ajoutez des bouts de poires, puis un peu de crème et renouvelez l'opération avec les cookies, les poires et la crème.
Laissez reposer au frais au minimum 4 heures.
Une fois le moment de servir, recouvrir de cacao en poudre.
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