Tiramisu aux Myrtilles et Ananas

Préparation

• Confectionner un sirop avec 100 g de sucre et 200 g d'eau. Porter à ébullition et cuire pendant 10 minutes. Retirer du feu. Ajouter l'amaretto et laisser refroidir.
• Dans un bol, placer les jaunes d’œuf et 30 g de sucre. Fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
• Ajouter le mascarpone et mélanger, toujours au batteur. Monter les blancs en neige ferme et incorporer 10 g de sucre.
• Mélanger délicatement les 2 préparations à l'aide d'une spatule. Placer au réfrigérateur.
• Couper les biscuits en morceau et les tremper dans le sirop. Garnir et tasser le fond de 4 verrines.
• Ajouter les fruits et napper avec 2 cuillères à café de sirop de sirop. Couvrir avec la crème au mascarpone, lisser et placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
• Concasser séparément les pistaches et les pralines. Saupoudrer les verrines de chocolat au moment de la dégustation.