Toute la douceur d'un café-noisette dans une crème-dessert

Préparation

• Pour la crème café-noisette, dissoudre la maïzena dans un peu de lait froid prélevé dans les 300 g. Chauffer le liquide obtenu avec le reste des ingrédients.
• Laisser quelques minutes sur feu moyen pour faire épaissir. Hors feu, mixer avec un appareil à pied. Mettre à refroidir dans des verres, des tasses ou pots individuels.
• Pour la mousse au chocolat noir, râper le chocolat en copeaux avec un économe ou un couteau.Le faire tout juste ramollir.
• Faire bouillir la crème dans un petit verre mis au four à micro-ondes. L'ajouter en deux fois sur le chocolat fondu et remuer avec une maryse pour une belle ganache.
• Monter les blancs en neige avec un peu de crème de tartre ou de jus de citron. Y mettre du sucre si le chocolat est vraiment amer. Incorporer le jaune d'oeuf dans le chocolat et mélanger.
• Assembler la masse chocolatée avec les deux tiers des blancs en neige pour une mousse intense et de couleur plus contrastée par rapport au café-noisette.
• Répartir aussitôt sur les pots remplis lors de l'étape d'avant. Procéder avec une poche à douille pour plus de régularité.
• Pour la crème chantilly, monter 60 g de crème fraîche liquide bien froide en chantilly dans un bol ayant fait un petit séjour au congélateur. Y ajouter à la fin, quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
• Mettre dans une poche à douille puis la disposer sur le dessus des verrines. Saupoudrer de cacao ou de petits décors en chocolat; copeaux, vermicelles, grains de chocolat au café, noisettes enrobées de chocolat.