Verrine citron speculoos

Dessert

6 parts

facile

25 min

232 Kcal

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Ingrédients

Pour la crème au citron :

• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 50 g de sucre en poudre
• 2 citrons non traités

Pour le coulis au citron :

• 1 citron non traité
• 70 g de sucre
• 15 g de beurre
• 1 oeuf
• 1 cuillère à café d'agar-agar
• quelques speculoos

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Préparation

• Pour la crème :
  Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
• Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone.
  Fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Battre les blancs en neige, y ajouter 25 g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir.
  Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.
• Pour le coulis :
  Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
• Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet.
  Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.
• Montage des verrines :
  Émietter les petits gâteaux dans les verrines.
• Verser la crème; puis le coulis et ainsi de suite et mettre au frais au moins pendant 1 heure 30.

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