Pour la crème : Laver les citrons, prélever le zeste et récupérer le jus.
Séparer le blancs des jaunes, fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, y incorporer le zeste et le jus de citron, puis le mascarpone. Fouetter énergiquement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Battre les blancs en neige, y ajouter 25 g de sucre, battre de nouveau pour les raffermir. Incorporer délicatement, les blancs en neiges au mélange jaunes-mascarpone.
Pour le coulis : Laver le citron, prélever le zeste et récupérer le jus.
Mettre tous les ingrédients dans un récipient et mélanger au fouet. Faire chauffez ce mélange au bain-marie, jusqu'à épaississement en remuant constamment.
Montage des verrines : Émietter les petits gâteaux dans les verrines.
Verser la crème; puis le coulis et ainsi de suite et mettre au frais au moins pendant 1 heure 30.
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