Verrine de mascarpone et ananas parfumé à la vanille

Préparation

• 
  Dans une poêle, faire chauffer 1cs de beurre avec 1cs de sucre fin.
  Couper la gousse de vanille dans le sens de la longueur, retirer les grains et les ajouter dans la poêle.
  Mélanger et ajouter les dés d'ananas.
• Laisser chauffer doucement afin de caraméliser l'ananas.
  Débarrasser et laisser refroidir.
  Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
  Battre les blancs d'oeufs en neige et réserver.
  Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec les 4cs de sucre.
• Ajouter le mascarpone et mélanger.
  Ajouter les blancs d'oeufs en neige et mélanger délicatement.
  Broyer grossièrement les spéculoos (les placer dans un sac plastique et taper avec le rouleau).
• Dans chaque verrine:
  un fond de spéculoos
  un peu de crème mascarpone
  des dés d'ananas
  un peu de mascarpone
  quelques spéculoos.
  Réserver au frais.