Portez à ébullition le jus d'ananas et le verser sur le couscous dans un saladier. Couvrir et laisser gonfler 10 minutes avant d'égrainer à la fourchette.
Mixer les pistaches avec une demi-banane. La mélanger au couscous refroidi et répartir dans 2 verres.
Faire bouillir 3min le sirop de fruits exotiques. Battre le blanc d'oeuf en neige en ajoutant le sucre puis le sirop bouillant quand il est presque monté
Continuer de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue souple.
Incorporer le mascarpone à la meringue.
Répartir dans les verres sur le mélange semoule-pistaches.
Éplucher les bananes restantes et les mixer avec le jus du demi-citron. Verser dans les verres. Réfrigérer au moins 1 heures avant de servir.
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