Versez le fromage blanc dans une passoire tapissée d'une mousseline et laissez-le s'égoutter.
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les tremper.
Mondez les tomates, taillez la pulpe en petits dés réguliers. Hachez finement le coeur de céleri. Lavez et ciselez le cerfeuil, l'estragon et la ciboulette.
Faites chauffer le jus de citron, égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole, laissez fondre en remuant sur feu très doux.
Versez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez la mayonnaise, salez et poivrez.
Mélangez en incorporant la gélatine fondue au jus de citron. Ajoutez la concassée de tomate, le céleri haché et les fines herbes.
Fouettez les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez-les à la préparation.
Versez la préparation dans des moules à bavarois , lissez le dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.
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