Râper le zeste de citron. Presser le jus. Peler les pommes.
Couper en quartiers et arroser du jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
Couper en petits dés. Séparer les jaunes des blancs.
Mettre la pincée de sel dans les blancs. Monter en neige Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter le mascarpone en mélangeant bien. Ajouter les pommes en dés Tamiser la farine et la levure. Incorpore dans l'appareil le zeste de citron et la farine.
Ajouter les blancs d’œufs délicatement en soulevant la masse pour ne pas écraser les bulles. Verser le mélange dans un moule beurré et fariné Laisser cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 30-35 minutes ( plus pour moi).
Laisser refroidir et démoulez . Saupoudrer de sucre glace ( facultatif). Déguster nature ou accompagné de crème anglaise.
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