Dans la poêle, faire revenir les poires avec le beurre, ajouter le sucre et le miel. Laisser jusqu'à un peu caramélisé.
Avec le découpoir 9,5 cm,découper 8 empreintes de pâte feuilletée et les déposer sur la toile silpat. Mettre à four très chaud environ 6 -8 minutes.
Pendant la cuisson découper les tranches de foie gras.
Dresser à l'assiette comme suit : Partager en deux les feuilletés, déposer une tranche de foie gras sur la base du feuilletée, recouvrir de poires caramélisées chaudes et finir avec l'autre morceau de pâte.
Mettre une cuillère de sauce caramel dessus.
Déglacer le reste de la poêle avec du vinaigre balsamique pour la déco.
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