Dans un saladier, mélanger 4 oeufs avec 1 grosse cuillère à dessert de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer et mettre un peu de noix de muscade râpée. Ajouter un trait d'huile d'olive à la truffe.
Mettre 25 g de beurre dans une casserole et le faire fondre au bain Marie. Ajouter alors les oeufs et mélanger continuellement avec une cuillère en bois, à feu très doux.
Plus les oeufs mettront du temps à cuire plus ils seront moelleux.
A la fin de la cuisson hors du feu ajouter le reste du beurre coupé en petits morceaux et les tronçons d'asperges. Mélanger délicatement.
Dresser dans les cercueils chauds, ajouter les pointes d'asperges et accompagner de vers géants juste cuits à la vapeur 2 minutes.
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