Lavez, dénoyautez et pelez les avocats. Coupez les en petits cubes. Citronnez-les.
Préparez la mayonnaise. Fouettez le jaune d’œuf avec la moutarde et le vinaigre, il faut bien émulsionner. Poursuivez en ajoutant progressivement de l'huile en continuant à fouetter. Enfin, ajouter le ketchup puis le cognac, salez, poivrez.
Décortiquez les crevettes pour ne garder que la chair. Couper les en morceaux. Ajoutez-les à la mayonnaise.
Grâce à un emporte-pièce, disposez sur les assiettes, une couche d'avocat, puis une couche de crevettes et mayonnaise.
Pour décorer, nous avons utilisé une réduction de vinaigre balsamique, vous pouvez la faire vous-même.
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