Tartare d'avocats aux agrumes et p'tit coeur de betterave

Préparation

• Pelez à vif les pamplemousses et les oranges en recueillant leur jus. Epluchez les échalotes et coupez-les finement. Pressez le citron.
• Coupez les avocats en deux, ôter le noyau, quadrillez avec la pointe d'un couteau la chair des avocats pour obtenir les petits cubes avant de les détacher de la peau avec une cuillère.
• Préparez la sauce en mélangeant l'huile, la crème, les jus d'agrumes, le Tabasco et sel et poivre.
• Mélangez lez morceaux d'avocats avec les quartiers d'agrumes, ajoutez les échalotes.
• Versez doucement la sauce, parsemez de ciboulette, ajoutez une demie rondelle d'oranges.
• Coupez quelques rondelles de betteraves et avec un emporte pièce faites des petits coeurs que vous mettrez dans chaque verrine.