Tartelette champignons et épinards

Préparation

• Épluchez la gousse d'ail, hachez-la. Épluchez les champignons, coupez les pieds.Coupez 2 des champignons en fines rondelles, et le reste en cubes. Lavez les épinards, équeutez-les. Préchauffez le four à 180°. Déroulez la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce ou un verre, coupez des ronds dans la pâte feuilletée. Piquez-les avec une fourchette, enfournez pour 10/15 minutes, que les ronds de pâte soient bien dorés.
• Dans une poêle, faite chauffer l'huile d'olive. Ajoutez gousse d'ail hachée, sel et épinards. Laissez cuire quelques minutes; les épinards vont tomber (c'est à dire réduire). Ajoutez en fin de cuisson le mascarpone, poivre et piment d’Espelette selon votre goût.
• Dans la poêle, ajoutez les champignons en cubes, avec sel, poivre et piment d’Espelette. Laissez cuire, les champignons vont perdre leur eau. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si besoin
• Préparez la vinaigrette: huile de sésame, vinaigre balsamique, sel, poivre, piment d’Espelette et pignons
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  Procédez au dressage : sur le fond de tartelette, mettez un peu d'épinards cuits. Ajoutez par dessus les champignons cuits. Terminez par les lamelles de champignons, puis par dessus la vinaigrette au sésame