Tartelettes de macédoine

Préparation

• La veille, préparer les tartelettes de pâte brisée.
  Préchauffer le four à 210°C.
  Verser la farine, le beurre ramolli et l'eau dans un saladier. Travailler pour obtenir une boule de pâte. Laisser reposer 1 heure.
  Etaler cette pâte et découper de petits disques afin de remplir les moules à tartelettes.
  Enfourner pour 15 minutes.
  Le lendemain
  Laver, éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en une fine julienne.
  Les faire cuire à la cocotte-minute (5 minutes pour les pommes de terre et 10 minutes pour les carottes). Les passer sous l'eau froide après la cuisson afin qu'elles commencent à refroidir.
  Faire cuire les petits pois surgelés à la cocotte-minute pendant 5 minutes et les passer sous l'eau froide, comme précédemment. Réserver.
  Préparer la mayonnaise en plaçant dans un saladier, le jaune d'oeuf, la moutarde et le sel.
  Mélanger et laisser reposer 1 minute sans y toucher.
  Se munir d'un fouet et commencer à battre en ajoutant les jus de citron et l'huile en un fin filet. Continuer à battre jusqu'au bout.
  Je suis toujours surprise par la quantité d'huile qu'il faut pour une mayonnaise !
  Lorsque les légumes ne sont plus chauds, incorporer la mayonnaise, assez généreusement.
  Saler et poivrer.