Dans le bol du robot verser les farines et le sucre et mélanger. Ajouter l’œuf et la crème & le lait et mélanger.
Diluer la levure sèche dans un peu d'eau à 38°. L'ajouter dans le bol du robot. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.
Quand la pâte forme une boule homogène ajouter le beurre en plusieurs fois. Pétrir encore 5-10 minutes.
Après incorporation complète du beurre la pâte doit être souple et élastique. Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et plier la pâte 2-3 fois sur elle même.
Étaler la pâte sur le plan de travail. Badigeonner de confiture. Tresser la brioche.
Déposer la brioche sur une plaque de cuisson, couvrir d'un linge propre et laisser lever encore 1 heure.
Préchauffer le four à 180°. Dorer la brioche avec du jaune d’œuf dans 1 cuillère à café d'eau. Enfourner 30 minutes et laisser refroidir sur une grille.
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