Brioche chinois, fourrée à la crème pâtissière et aux pépites de chocolat
Pour une pause goûter bien moelleuse, optez pour une brioche Chinois ! Plus facile à faire que ce que vous pensez, sa garniture à la crème pâtissière vanille ainsi que ses pépites de chocolat la rendront irrésistible. Comme d'habitude, on vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette :-) Aussi connue sous le nom de "Schneckenkuchen" (origines allemandes oblige !), ce gâteau en escargots pourra voir sa garniture changer selon vos envies et vos goûts. Utilisez par exemple des raisins secs, éclats de pistache ou encore extrait de café. Pour la petite histoire, cette brioche n'a rien à voir avec les Chinois. Le 1er importateur français n'arrivait tout simplement pas à prononcer le nom allemand de cette recette. Pour lui, c'était du chinois ! C'est ainsi que ce nom plus commun est resté :-)
Ingrédients
Pour la brioche :
Pour la crème pâtissière :
Matériel
- Robot pâtissier ou Pétrin
Préparation
La brioche :
Dans le bol de votre robot, mettez la farine, la levure, le sucre, les œufs et le lait. Pétrissez pendant environ 4 minutes.
Coupez le beurre en morceaux, et ajoutez le petit à petit tout en continuant de pétrir. Laissez ensuite pétrir à vitesse moyenne une dizaine de minutes. La pâte devrait se décoller des bords. Mettez au frais 1h30.
La crème pâtissière :
Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mettez les jaunes d’œuf dans un bol et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez bien. Une fois que le lait a bouilli, ajoutez-le petit à petit au mélange œufs-sucre-maïzena. Puis, remettez le tout dans la casserole, et sur le feu ( à feu moyen).
Mélangez constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange atteigne la consistance souhaitée. Cette étape prend environ 10 minutes. Puis laissez-la refroidir, en la couvrant d'un film plastique directement contre la crème, pour éviter la formation d'une peau.
Sortez la pâte à brioche du frais, et étalez-la sur un plan de travail fariné. Formez un rectangle d'environ 30 x 40 cm.
Étalez la crème pâtissière froide dessus, en laissant une marge. Puis parsemez des pépites de chocolat.
Roulez la pâte à brioche sur elle-même, puis coupez des morceaux de 4 cm de longueur environ.
Disposez ces morceaux dans un moule préalablement beurré, en les serrant afin qu'ils rentrent tous. Laissez 1 heure à température ambiante.
Faites cuire 40 minutes à 180°C.
Et voilà, votre chinois est prêt !
Conseils et astuces
Ma pâte ne se décolle pas du bol : Si après 10 minutes de pétrissage après incorporation du beurre, elle ne se décolle pas, mettez le bol du robot dans le frigo. Laissez-le une bonne dizaine de minutes, puis recommencez à pétrir. La pâte à facilement chaud, et pétrir trop longtemps a tendance à la réchauffer.
La farine : elle devra être de type 45 ou farine de gruau.
Nutrition
- Glucides: 63.8g
- Lipides: 25.2g
- Gras sat.: 14.7g
- Protéines: 12.1g
- Fibres: 2.7g
- Sucre: 24.2g
- ProPoints: 15
- SmartPoints: 22
Questions
Bonjour je n'est pas de robot, je peux le faire a la main .Merci d'avance
C'est plus long de le faire à la main mais c'est possible
Ma pate colle encore après 1h30 dans le frigo que faire??
Bonjour, l'étape du frigo permet à la pâte d'être légèrement moins collante et plus facile à travailler. Selon la température ambiante, elle peut chauffer plus vite et être moins facile à travailler, dans ce cas vous pouvez la remettre au frais. Pour l'étaler, il vous faudra fariner le plan de travail et la pâte.
Peux t'on pétrir à la main, si on a pas de robot
Bonjour, oui vous pouvez, mais ce sera plus long et plus physique !
Bonsoir quand vous rajoutez le lait est il tiede? n est il pas necessaire de diluer la levure dans le lait? merci Laurence
Bonjour, oui c'est préférable d'utiliser du lait tiède. Nous avons utilisé de la levure fraîche, il n'est pas nécessaire de la diluer pour l'utiliser. Vous pouvez en trouver chez votre boulanger !
Est-ce qu'on peut le faire dans un moule à charnière?
Oui, bien sur
Peut_on faire des petites brioches ? Cordialement . Henriette
Bonjour, oui vous pouvez faire chaque petit rouleau en format individuel :-)
Bonjour ! Quel marque de batteur,pétrin est le mieux ? Svp ? Merci d'avance ! Cordialement !
Les meilleurs sont kitchenaid et Kenwood, ils sont cher mais increvables
Bonjour. Vous ne mettez pas de sel dans votre pâte à brioche,très étonnant.
Effectivement, on peut mettre 1/2 cac de sel dans la pate.
Je suis au sans gluten est ce que je peux remplacer la farine par de la maïzena et est ce que je remplace les 500 gr de farine par 500 gr de maïzena
Non, on ne peut pas faire cette brioche en remplaçant par de la maïzena. Le gluten est nécessaire pour faire la brioche.
Qu'est-ce que le mazaina
Il s'agit d'amidon de maïs, ou fleur de maïs.
Bonjour, Magnifique gâteau et j'ai bien envie de me lancer. pourriez-vous m'indiquer le diamètre du moule qu'il me faudra?. Merci.
Bonjour, notre moule fait 24 cm de diamètre ! Bonne recette !
Bonjour lorsque vous pétrissez avant rajoutez le beurre à quel vitesse faut il mettre le robot ?
Le robot est à la vitesse 2
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Commentaires
Suivi à lettre. Excellent . Merci
J ai utiliser levure sèche de boulangerie 15gr...impeccable aucun problème. La brioche à bien levée et cuit. J ai rajouté du rhum et de la canelle à ma crème pâtissière .. J ai utilisé un nappage pour tarte et rajouté des petits grains de de sucre sur le dessus car le niveau de sucre était très bas (peut être la prochaine fois mettre 40 ou 45 gr de sucre au lieu de 30 dans la pâte à brioche).... Un délice.
15 g de levure fraiche ne suffisent pas,
En général pour 500 grammes de farine, comptez au minimum 30g de levure fraiche!!!
A part ça, excellent chinois!
J'ai suivi à la lettre la recette sauf que j'ai utilisé de la levure sèche, très réussi...
150g de beurre 20cl de lait 20g de levure fraîche , pâte très bien
Cette brioche est extra!!!
Pour éviter une pâte trop collante j ai simplement réduit la quantité de beurre. Au lieu des 200g, j en ai mis 170g et cela ne change rien au goût. On adore !!!
J'ai rencontré plusieurs problèmes:
Pâte trop collante (même après avoir ajouté de la farine et mis au frigo
La pâte a absorbé la crème pâtissière
Au final c'était trop sec
Pourquoi?
J’ai fait la recette à la lettre aucun problème très facile à faire et délicieux
J’ai suivi la recette à la lettre pourtant ma pâte était extrêmement molle j’ai dû rajouter de la farine et même comme sa après être sortie du frigo elle est rester assez molle j’espère que le résultat final sera quand même au rendez-vous
Merci pour votre retour ! :)