Brioche flocon à la pâte à tartiner

Préparation

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  Mélanger le lait tiède et la levure sèche.
  Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
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  Verser la farine, l'œuf, le sucre et le sel dans le bol du robot. Ajouter le lait + levure.
  Pétrir avec le crochet 3 minutes. La pâte doit se décoller des bords.
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  Ajouter le beurre mou et pétrir à nouveau pendant environ 7 minutes. La pâte doit se décoller des bords.
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  Former une boule et couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure30.
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  Après ce temps, dégazer la pâte et la séparer en 4 pâtons d'environ 230 gr. Réaliser des rabats avec les pâtons puis les bouler. Recouvrir avec un torchon et laisser reposer 30 min à température ambiante.
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  Etaler les pâtons sur du papier sulfurisé de sorte à ce qu'ils fassent 26 cm de diamètre.
  Tartiner le premier disque de pâte en laissant une bordure d'environ 1 cm.
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  Déposer le deuxième disque par dessus et tartiner à nouveau. Déposer ensuite le troisième disque et tartiner. Enfin, déposer le quatrième disque par dessus.
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  Poser un cercle ou une assiette de 26 cm de diamètre et découper les bords qui dépassent. Déposer un verre retourné au centre du disque.
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  Couper la pâte en 4, puis en 8, puis en 16 parties égales.
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  Il faudra créer 8 branches en tout. Chaque branche aura 2 parties. Il faudra alors torsader la partie de droite : de gauche à droite et la partie de gauche : de droite à gauche.
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  Presser sur les bouts des branches pour les sceller en formant une pointe. Retirer le verre et couvrir avec un torchon pendant 1h30 à température ambiante.
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  Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner la brioche avec.
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  Faire cuire au four pendant 18 min à 180°C.
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  Et voilà, votre brioche flocon est prête !