Réalisation du levain : Dans la cuve de la Machine à pain, verser le lait tiède, l’oeuf battu, 180 g de farine et la levure.
Lancer le programme sur pâte rapide et laisser pétrir environ 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, verser les 180 g de farine restante et laisser reposer 45 minutes.
Réalisation de la brioche : Sur le pâton obtenu verser le sucre, le sel, les œufs battus, 210 g de farine, le beurre coupés en dés et les parfums.
Programmer la machine sur pâte (cycle d’environ 1 heure 50 sans cuisson).
Une fois le programme fini, sortir le pâton de la cuve et la diviser en deux parts égales.
Tresser chaque pâton obtenu en une jolie tresse.
Déposer chaque tresse dans un grand plat allant au four et laisser reposer, soit au soleil à température ambiante soit dans le four à 35 °C pendant au moins deux heures, plus si nécessaire.
Badigeonner la surface des brioches avec du jaune d’ œuf mélangé à un peu d’eau.
Saupoudrer généreusement de sucre en grains. Recouvrir chaque plat d’une feuille d’aluminium.
Enfourner la brioche à four froid, programmer le four sur 180°C pendant 40 minutes, 10 minutes avant la fin enlever la feuille d’aluminium.
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