Brioches en forme de rose

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4 parts

moyen

35 min

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Ingrédients

• 400 g de farine
• 1 cuillère à soupe de levure sèche
• ½ cuillère à café d'améliorant
• 100 g de sucre
• 25 g de poudre de lait
• 100 ml de lait tiède
• ½ cuillère à café de sel
• 80 g de beurre ramolli
• 1 oeuf
• De la crème de marron
• 75 g de water roux

Pour le water roux :

• 25 g de farine
• 125 g d'eau

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Préparation

• Dans un bol, mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Mettre sur feu et mélanger pendant 2 à 3 minutes.
• Couvrir d'un film et laisser refroidir au réfrigérateur. Dans la cuve du pétrin, mettre la farine, la levure sèche, le lait en poudre et l'améliorant.
• Ajouter le sucre et le sel. Mélanger. Ensuite ajouter le lait, l'oeuf et le water roux.
• Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne molle et élastique. Ajouter le beurre ramolli. Pétrir de nouveau.
• Couvrir et laisser doubler de volume à l'abri du courant d'air. Une fois la pâte à doublé de volume, la dégazer et la diviser en boules de 40g chacune.
• Préchauffer le four à 180°.
• Étaler la pâte en rectangles sur un plan déjà fariné. La badigeonner de crème de marron. Rouler la pâte sur elle-même.
• Plier le boudin en deux. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, inciser le boudin au milieu. L'ouvrir pour obtenir la forme d'une rose.
• La placer dans un moule à muffins. Renouveler l'opération pour le reste de la pâte. Enfourner pendant 25 minutes.

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