Faites chauffer le sucre et le miel dans le faitout et laissez bouillonner à feu vif pendant 3 minutes, puis éloignez la casserole du feu.
Portez la crème à ébullition, puis versez-la dans le mélange sucre-miel. Attention aux éclaboussures et à la montée le long des parois de la casserole.
Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur brun doré.
Coulez quelques gouttes de pâtes à caramels dans un bol rempli d'eau pour vérifier la consistance, et le cas échéant, poursuivez la cuisson de quelques minutes.
Versez dans le moule glaçons garni d'une feuille de papier sulfurisé préalablement huilé (généreusement) Laissez tiédir.(environ 1 h 00 à 1 h 30).
Retournez le bac à glaçon et enlevez la feuille de protection.
A l'aide d'un grand couteau huilé, découpez des bandes, puis en morceaux carrés réguliers d'environ 3 cm de côté.
Rangez les caramels dans une boite hermétique, en les espaçant et en intercalant une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche.
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