Mélanger avec une cuillère en bois le beurre, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux.
Ajouter la farine et le sel et pétrir la pâte à la main. Former une boule et la réserver au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 mm et découper les galettes à l'aide d'un emporte-pièce cannelé de 4 cm de diamètre. Piquer chaque galette avec une fourchette.
Déposer les galettes sur une plaque à pâtisserie et les dorer avec le jaune d’œuf. Attendre 5 minutes puis repasser une seconde couche de jaune d’œuf. Décorer avec une fourchette.
Enfourner et cuire pendant 10 minutes thermostat 6. Les bords ne doivent pas brûler.
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