Muffins à la courge muscade

Préparation

• Faire cuire la courge à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, ça prend 15/20 minutes environ. La mettre à égoutter dans une passoire en la pressant avec le dos d'une cuillère.
• Quand la courge est froide l'envelopper dans du papier absorbant résistant - ou un linge bien rincé - et la presser entre les doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau*.
• La courge doit être débarrassée de son eau, il ne doit rester que 200/220 g de chair.
• Préchauffer le four à 180° chaleur tournante si vous avez plusieurs plaques ou 200° chaleur statique si vous n'avez qu'une plaque.
• Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
  Fouetter les jaunes d'oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange double ou triple de volume et blanchisse.
• Ajouter la chair de la courge et l'huile, fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante. Jusque là vous pouvez utiliser le fouet du robot.
• Mélanger la farine et la levure et les ajouter à la pâte en les tamisant. Mélanger soigneusement. Vous pouvez utiliser la feuille du robot.
• Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
  Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte avec une spatule.
• On peut, bien sûr, ajouter des pépites de chocolat, chocolat et courge faisant bon ménage.
• Remplir à 3/4 de hauteur des moules à muffin.
  Faire cuire de 15 à 20/25 minutes en fonction de la taille des empreintes.