Préparer la ganache 1 heure avant en versant en plusieurs fois 50 cl de crème liquide portée à ébullition sur le chocolat râpé. Bien mélanger pour la rendre lisse.
Verser dans un plat carré et mettre au congélateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°.Monter le blanc en neige et garder au frais.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel.Ajouter le jaune.
Verser le reste de crème, le lait ,l'huile, la vanille puis le blanc en neige.
Mélanger rapidement en laissant les grumeaux. Remplir les moules d'1/3, poser un carré de ganache et recouvrir de pâte.
Enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les muffins soient dorés.
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