Fendez la gousse de vanille en deux puis retirez les graines à l'aide d'un couteau.
Dans un cul-de-poule, mélangez le beurre, le sucre, la vanille et le jaune d’œuf à l'aide d'une spatule en plastique jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Ajoutez la farine puis malaxez juste assez pour formez une boule, sans trop travailler la pâte.
Sur votre plan de travail, formez 2 boudins de pâte de 3,5 cm de diamètre.
Entourez-les de film étirable et mettez-les au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Versez le sucre cristal sur un plateau.
Badigeonnez chaque boudin avec le jaune d’œuf, à l'aide d'un pinceau puis roulez-les dans le sucre.
Coupez chaque boudin en tranches de 1 cm d'épaisseur et déposez-les sur une toile en silicone.
Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le pourtour des sablés soit doré.
Retirez-les à l'aide d'une spatule puis laissez-les refroidir sur une grille.
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