Tourteau fromager maison

Préparation

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  La pâte brisée :
  Mélanger la farine, le beurre et le sel et l'eau (1 cuillère à soupe) à la main ou avec la feuille du robot jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si besoin.
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  Filmer la pâte et la laisser au frais pendant environ 2 heures. Après ce temps, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
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  Transférer la pâte brisée dans un moule graissé en faisant bien remonter la pâte sur les bords du moule.
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  L'appareil :
  Mélanger le fromage de chèvre avec les 80 gr de sucre et le lait. Ajouter les jaunes d'œuf, la farine et le cognac.
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  Battre les blancs en neige puis ajouter les 20 gr de sucre. Incorporer les blancs à la préparation à l'aide d'une maryse puis verser l'appareil dans la pâte brisée.
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  Faire cuire le tourteau fromager au four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser cuire 40 minutes de plus.
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  Sortir du four et laisser refroidir complétement. Et voilà, votre tourteau fromager est prêt !