Tourteau fromager maison

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6 parts

facile

3 h 35 m

474 Kcal

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Direction le Poitou-Charentes pour découvrir une de leurs spécialités culinaires à l'heure du dessert : le tourteau fromager :-) Un gâteau extra moelleux grâce au fromage frais qu'il contient. Concernant la croûte, n'ayez crainte ! Sa couleur noire n'apportera aucun goût de brûlé. Pour la petite histoire, c'est un oubli dans le four qui a donné naissance au tourteau. En effet la cuisinière oublia qu'elle avait mis une tarte à cuire. Résultat, cette dernière avait doublé de volume et une croûte brune s'était formée. Quelque chose nous dit qu'elle a bien fait de goûter le résultat avant de le jeter ;-) À vous de jouer avec nos explications détaillées pas à pas ↓ ↓

Ingrédients

Pâte brisée :

• 180 gr de farine
• 90 gr de beurre
• 1 pincée de sel
• Un peu d'eau

Appareil :

• 280 gr de fromage de chèvre frais
• 80 gr de sucre
• 3 cl de lait
• 4 jaunes d'œuf
• 20 gr de sucre
• 4 blancs d'œuf
• 40 gr de farine
• 1 càc de cognac

Matériel

• Moule à tourteau ou moule à manqué 15 cm de diamètre

Vous allez aimer

Tartines de figues, fromage de chèvre frais, miel et romarin

Préparation

• La pâte brisée :
  Mélanger la farine, le beurre et le sel et l'eau (1 cuillère à soupe) à la main ou avec la feuille du robot jusqu'à former une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si besoin.
• Filmer la pâte et la laisser au frais pendant environ 2 heures. Après ce temps, étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  
• Transférer la pâte brisée dans un moule graissé en faisant bien remonter la pâte sur les bords du moule.
• L'appareil :
  Mélanger le fromage de chèvre avec les 80 gr de sucre et le lait. Ajouter les jaunes d'œuf, la farine et le cognac.
  
• Battre les blancs en neige puis ajouter les 20 gr de sucre. Incorporer les blancs à la préparation à l'aide d'une maryse puis verser l'appareil dans la pâte brisée.
• Faire cuire le tourteau fromager au four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser cuire 40 minutes de plus.
  
• Sortir du four et laisser refroidir complétement. Et voilà, votre tourteau fromager est prêt !

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Questions

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Juliette

J'adore voyager et découvrir des nouveaux plats, tester de nouvelles tendances culinaires et aller découvrir des nouveaux restaurants.
Je suis fan des pâtes sous toutes leurs formes ❤ des nouilles soba aux tagliatelle, j'adore les cuisiner et même les faire maison!
Je créé du contenu culinaire chez Ptitchef depuis presque 7 ans. Je suis actuellement en train de préparer, filmer et photographier votre future recette et j'espère qu'elle vous plaira!