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Marjolaine

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Plante annuelle proche de l'origan, la marjolaine pousse depuis toujours dans les jardins de simples. Traditionnellement réputée pour ses vertus médicinales, la marjolaine s'emploie en cuisine comme épice ou en mélange d'épices, notamment dans la cuisine méditerrannéenne. Elle souligne à merveille les saveurs des pizzas, des daubes, des ragoûts ; son parfum délicat exhausse aussi les vinaigrettes, les sauces accompagnant les poissons, les soupes et les marinades. Les viandes de porc, d'agneau et de veau tireront avantage à être épicées de marjolaine, de même que les légumes tels que les courgettes et aubergines Notons enfin que la marjolaine doit être ajoutée en fin de cuisson, sous peine de perdre ses qualités gustatives.

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