La piperade est un accompagnement d'origine basque dont la recette contient impérativement du piment. Référence aux couleurs du drapeau basque ( rouge, vert et blanc ), on dore des piments verts et rouges, des tomates et des oignons. On la consomme souvent avec du jambon de Bayonne ou du fromage de chèvre. Il existe également une piperade Béarnaise de même préparation à laquelle on ajoute des oeufs brouillés pour qu'ils servent de liant et qu'on sert en plat principal.
Cet aliment si particulier s'invite dans les assiettes. Tenant plus de l'aromate que de l'épice fort en terme de saveur, il est parfait pour donner du goût et relever de manière subtile de nombreuses recettes.
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