Accras d'aubergines - Recette des Antilles

Préparation

• Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur et les faire griller dans le four pendant 15 à 20 minutes.
• Pendant ce temps, préparer une pâte à beignets épaisse : diluer la levure dans le lait tiédi.
• Faire un puits avec la farine et une pincée de sel, puis incorporer les oeufs et le lait + la levure.
• Travailler la pâte doucement en prenant garde aux grumeaux. Laisser reposer la pâte dans un endroit frais.
• Dans un mortier, piler soigneusement l'ail, le persil haché et les piments. Lorsque la chair des aubergines est devenue bien tendre, la couper en petits morceaux et bien l'écraser jusqu'à obtenir un hachis compact, y ajoter les épices pilés.
• Mélanger soigneusement cette purée d'aubergines avec la pâte à beignets.
• Préparer un bain de friture très chaud, y faire tomber des cuillerées de la préparation et laisser gonfler, retirer lorsque les accras sont bien dorés.