Bavarois à la mangue garni de framboises

Préparation

• Mixer les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu.
  Répartir ce mélange dans chacun des emporte-pièces, bien tasser et réserver au frigo.
• Mixer la mangue avec 25g de sucre fin.
  Prélever 180g et faire chauffer légèrement afin de dissoudre la feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau froide. Laisser refroidir.
• Dans un bol haut, battre en chantilly le mascarpone, la crème et les 25g de sucre fin restants.
  Ajouter les 180g de purée de mangue et la répartir sur les biscuits, dans les emporte-pièces. Réserver au frigo.
• Faire chauffer légèrement les 90g de mangue restants afin de dissoudre le tiers d'une feuille de gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide.
• Verser cette purée de mangue dans les emporte-pièces et laisser au frigo pendant 2h.
  Au moment de servir,
  Enlever délicatement les emporte-pièces en passant un fin couteau entre le bavarois et le moule.
• Disposer quelques framboises, quelques mini meringues.
  Présenter du coulis de fruits rouges et quelques morceaux de kiwi.