Couper le quart de fromage en 4 tranches puis les 2 feuilles de bricks en deux.
Enrouler chaque tranche de fromage dans une tranche de lard. Disposer la feuille de brick devant vous, arrondi vers le bas. Dans un coin en haut, poser un morceau de tomate, puis le fromage enroulé de lard.
Remonter l'arrondi de la brick vers le haut en recouvrant la garniture puis plier à angle droit. Plier à nouveau vers le haut puis vers le bas.
Enfourner à four chaud 180° (th6) pendant environ 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Servir avec une chiffonnade de salade agrémentée de tomates séchées coupées en petits morceaux et quelques noix.
Assaisonner d'une vinaigrette à base d'huile des tomates.
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