Cabillaud en croûte de pavot, chutney d'orange et julienne de courgette

Plat

4 parts

facile

2 h 20 m

671 Kcal

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Ingrédients

• ½ oignon
• 250 g de chair d'orange (3 environ)
• 65 g de sucre
• 75 g de vinaigre
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 3 cuillères à café de sésame
• 3 cuillères à café de graines de pavot
• 1,5 cuillère à soupe de pistache décortiquée
• 1,5 cuillères à soupe d'amande
• 2,5 cuillères à soupe de chapelure
• 60 g de beurre
• 5 grosses pommes de terre
• 4 pavés de cabillaud
• 1 courgette
• sel
• poivre
• huile d'olive

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Préparation

• Éplucher et hacher l'oignon. Peler les oranges à vif et couper la chair en quartier.
• Dans une casserole, faire suer l'oignon avec un filet d'huile. Ajouter le sucre et faire fondre.
• Incorporer le vinaigre et porter à ébullition. Ajouter alors les morceaux de fruits et le gingembre.
• Cuire à feu doux environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'à la formation d'un sirop épais entre les morceaux de fruits.
• Dans un bol, mélanger le sésame, le pavot, les pistaches et les amandes préalablement hachées au couteau, la chapelure et le beurre fondu.
• Mélanger et assaisonner avec le sel et le poivre. Étaler sur les pavés de cabillaud.
• Placer au moins 15 minutes au réfrigérateur pour solidifier la croûte.
• Éplucher et couper les pommes de terre en quartier. Cuire dans une casserole d'eau départ froide et salée. Compter environ 25 à 30 minutes.
• Égoutter et écraser à la fourchette. Incorporer 4 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
• Poser les pavés de cabillaud sur une plaque du four garnie d'un papier cuisson. Cuire au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes.
• A l'aide d'un couteau à julienne, trancher la courgette en fine julienne. Cuire dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et réserver au chaud. Assaisonner avec le sel et le poivre.
• Dresser la purée au centre des assiettes. Dresser autour la julienne de courgette et arroser avec le chutney d'orange. Poser le pavé de cabillaud sur la purée.

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