Cabillaud sauce à l'estragon

Préparation

• Pour la sauce :
  Dans un filet d'huile, faire revenir l'échalote ciselée et le vert d'un oignon nouveau, coupé en fines rondelles.
• Ajouter le vin blanc et le Fumet de poisson Maggi. Cuire à feu moyen en remuant souvent et laisser réduire de moitié.
• Saupoudrer d'Estragon séché et ajouter la moitié du pot de crème.
• Laisser cuire à couvert durant 20 minutes à feu doux.
• Pour le plat :
  Retirer le centre et les parties blanches des poivrons et les couper en fines lanières.
• Mettre les poivrons dans un peu d'huile chaude avec le blanc d'un oignon nouveau. Ajouter un peu de sauce soja. Poivrer.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient "confits". Remuer souvent.
• Dans de l'eau bouillante, cuire le riz, selon les indications notées sur le paquet.
• 10 minutes avant de servir, cuire le cabillaud au cuit-vapeur durant une dizaine de minutes.
• Présenter chaque assiette de service avec un dos de cabillaud (salé et poivré), une cuillère à soupe de poivrons cuits et un peu de riz (salé).
• Napper de sauce à l'estragon.
• Servir aussitôt.