Chou blanc au lard

Préparation

• Laver et éplucher les pommes de terre. Les cuire à la vapeur 20 minutes. Réserver. Préparer le bouillon, en chauffant l'eau avec les bouillon-cubes.
• Retirer la couenne de la poitrine fumée et la découper en gros morceaux. Les faire revenir au fond d'une cocotte en fonte, sans ajouter de matière grasse.
• Pendant ce temps, couper le chou en quatre, enlever le coeur et les grosses côtes centrales, puis couper en lamelles. Lorsque la poitrine est colorée, ajouter le chou, le quart du bouillon et le clou de girofle.
• Cuire 10 minutes à couvert pour que le choux réduise et trempe dans le bouillon, puis 20 minutes à découvert en remuant régulièrement et en rajoutant du bouillon au fur et à mesure de l'évaporation.
• Ajouter les pommes de terres, coupées en quarts, et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, avec le reste de bouillon si nécessaire mais sans noyer le chou ; le bouillon devant être réduit à la fin de la cuisson. Remuer régulièrement.