Connaissez-vous le barbouche ?

Préparation

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  Émincer l'oignon. Couper les légumes et la viande en gros cubes. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon sans le faire dorer, rajouter la boite de pulpe de tomate + un bol d'eau, le sel, le poivre et les épices (vous dosez la quantité d'épices en fonction de vos goûts).
• Mettez 2 gousses d'ail écrasées et le reste de la tête d'ail en chemise. (c'est à dire sans enlever la peau). Rajouter la viande et porter à petit bouillon pendant 5 minutes, ensuite baisser le feu au minimum et laisser mijoter 1 heure 30.
• Rajouter alors les légumes et continuer la cuisson une bonne demi heure. Toute cette cuisson se fait à couvert, il est très important de ne pas réduire le bouillon, vous en aurez besoin par la suite, n'hésitez pas à rajouter de l'eau si nécessaire.
• Faites cuire les oeufs pour qu'ils soient durs, écalez les et coupez les en quartiers. Coupez les cornichons en petits morceaux et réservez dans des ramequins pour les présenterez à table. Au bout des deux heures de cuisson de la viande et des légumes, retirez l'ail en chemise dans une assiette, enlevez la peau et récupérez la pulpe.
• Mettez cette pulpe dans un bol avec deux ou trois morceaux de légumes. Écrasez bien le tout pour former une purée. Rajoutez du bouillon de votre sauce tomate et mélangez bien le tout. Vous allez vous servir de ce bol pour assaisonnez votre pain petit à petit.
• Versez une petite quantité de cette préparation sur le pain et remuez bien en aérant le plus possible avec une fourchette, recommencez cette opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sauce.
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  Mettre le pain ou micro-ondes avec un couvercle à puissance maximum pendant 5 minutes. Laissez le ensuite reposer sans enlever le couvercle pendant 2 ou trois minutes. Il doit gonfler. Il ne doit être ni trop sec, ni trop pâteux, d'où l'importance de bien doser la sauce avec laquelle vous l'avez arrosé.