Faire cuire 20 minutes les pommes de terre et les carottes.
Couper le filet mignon en dés, battre les oeufs en omelette et les déposer dans un saladier avec la viande.
Faire chauffer une poêle recouverte de papier cuisson, mettre la chapelure dans une assiette, passer les morceaux de viande dedans et faire dorer 15 minutes.
Ecraser les pommes de terre au presse purée, ajouter la crème fraîche et saler.
Couper les carottes en 4 dans la longueur puis en cubes et les mélanger délicatement avec la purée de pommes de terre. servir aussitôt avec les croustillants de filet mignon.
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