Détailler le boeuf en cubes de taille moyenne, puis les faire mariner dans le vin rouge avec ; carotte , poireau , céleri, ail laurier , clous de girofle et 125 g d'oignons pendant 48 heures.
Egoutter les morceaux , les saisir dans le beurre très chaud , puis les singer avec la farine.
Mettre au four pour torréfier la farine .
Faire bouillir , flamber, puis ajouter le fond de veau.
Laisser cuire 2 heures 30 minutes.
Faire revenir 25 g d'oignons ciselés dans un peu de beurre fondu , ajouter le riz bien mélanger , puis mouiller avec le fond de volaille.
Faire bouillir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
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Commentaires des membres:
En bon Arlésien , je ne peut que souscrire au délice de la dégustation de divin plat , accompagné d'un petit Costières rouge légèrement frais .