Filet de Loup au citron vert

Préparation

• Éplucher les carottes et les cuire 2 minutes au micro-onde ce qui facilitera la découpe en julienne. Laver les courgettes, le fenouil, les poivrons et couper tous ces légumes en fins bâtonnets.
• Laver les citrons et les couper en rondelles. Peler les échalotes et les couper finement.
• Diluer le fumet de poisson dans 20 cl d'eau.
• Remplir d'eau la partie inférieure du cuit-vapeur, placer les rondelles de citron dans l'eau et brancher l'appareil.
• Placer le poisson dans le panier du dessus, saler et poivrer.
• Dans le second panier, disposer la julienne de légumes, ajouter le thym puis saler et poivrer.Dès l'ébullition, laisser cuire 15 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer la margarine et faire revenir les échalotes pendant 1 minute.
• Ajouter le vin blanc puis le fumet de poisson et laisser réduire de moitié. Diluer la maïzena dans le jus de citron vert et verser dans la casserole. Faire épaissir 3 minutes à feu doux et assaisonner.