Filets de Daurade Farcis aux Moules et aux Epinards

Préparation

• La veille, enduire les filets avec 1/2 cuillère à café de moutarde diluée dans 2 cuillères à café d'eau et 1 cuillère à café d'huile d'olive.
• Saupoudrer d'ail, cumin, poivre noir et sel. Couvrir et laisser mariner toute une nuit.
• Cuire les épinards et réserver.
  Placer les moules dans une sauteuse à couvert à feu doux et arroser avec 1/2 verre d'eau.
• Laisser cuire jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Récupérer la chair et réserver l'eau de cuisson.
• Dans une poêle, faites revenir 1/2 échalote finement émincée dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter la farine et remuer vivement. Ajouter petit à petit 1/2 verre de jus de cuisson des moules et laisser épaissir.
• Ajouter les épinards égouttés et les moules coupées en deux. Laisser sur feu vif encore 2 minutes.
• Étaler cette garniture sur l'un des filets de daurade et couvrir par un autre.
• Poser dessus des tranches de tomate et enfourner dans un plat huilé 20 minutes à 200 º C.
• Servir chaud.
• Puis sauter dans l'huile d'olive saupoudrées d'herbes aromatiques.