FILETS DE ROUGETS ET SON ECRASEE DE COURGETTES SUR RIZ THAI

Préparation

• Dans le plat à gratin, disposer les filets de rouget préalablement débarrassés de leurs arêtes.
• Les arroser de jus de citron, de deux cuillères à soupe d'huile d'olives, de baies roses et de graines de fenouil.Saler et ajouter un peu de piment d'espelette.
• Laisser mariner le temps de préparer le riz et les courgettes. Peler les courgettes et les couper en gros tronçons. Les disposer dans la passoire du plat vapeur avec de l'eau au fond et cuire 10 minutes aux micro ondes.
• Peler et émincer échalote et ail, les faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile d'olives dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.
• Dans la casserole, mettre de l'eau et y jeter le riz lorsque l'eau bout.
  Cuire selon les indications du paquet puis égoutter et réserver.
• Quand les courgettes sont cuites, les écraser à la fourchette grossièrement et y ajouter le mélange échalote et ail. Saler et poivrer.Mettre un filet d'huile d'olives dans la poêle et y saisir les filets de rougets 2 à 3 minutes de chaque côté.
• Sur une assiette, poser le cercle à tarte et faire une première couche de riz.Ajouter une couche de courgettes et terminer par 4 filets de rougets sur le dessus. Ôter le cercle et faire réchauffer éventuellement aux micro ondes.